近年来，白河县在推进农村义务教育学生营养改善计划中，通过大数据驱动“智慧监管”的工作思路，使学校食堂成为可视、可知的“阳光透明厨房”，通过现代化科学技术，实现营养餐各环节的精准监管，“食”刻守护校园营养餐安全。

在白河县西营镇中心小学，工作人员身着洁净的工作服，佩戴好口罩和厨师帽，按照今日食谱正在制作今日的营养餐，身后的监控摄像头全程记录着他们的一举一动。扫描学校专属二维码，食堂后厨的各个角落便可以在小小的屏幕上一览无余。该校学生家长陈安利说：“通过这个监管平台，我们可以清清楚楚地看到里面的环境卫生都非常非常的干净，然后食材也非常新鲜，也特别安全，所以我们家长都特别特别的放心。”

白河县西营镇中心小学采用营养餐智慧监管的方式，在明厨亮灶的基础上，增加高清监控设备，对食堂后厨各个角落全覆盖、无死角实时监测，并利用现代化的传感器、AI算法等技术对后厨不合格行为进行自动抓拍识别，将食安事件的发生降到最低。同时，将所有摄像头捕捉的画面集成到公示与监管系统，学生家长、社会大众可实时查看营养餐的运行数据，实现食品加工后厨“阳光”操作。

白河县西营镇中心小学营养餐管理员商康说：“学校食堂后厨的操作的真实情况，社会大众、学生家长都能够在同一时间，通过阳光公示小程序同步看到，这样就消除了监管部门、学校以及家长之间信息不对称的障碍，把对学校的食品安全监管，从小范围的学校监督、食品安全监管部门的监督，提升为包括学生家长在内的所有社会公众的监督，使其充分履行了对学校食堂食品安全的知情权和监督权，进一步保障了学生们的‘舌尖安全’。”

除了通过开放、透明、实时的视频展示方式，使学校食堂后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，白河县的智慧监管系统还借助现代化科学技术，实现对食材从入库到餐桌各环节的闭环管理，为营养餐安全起到更大的监督和保障作用。

在白河县第二中学，这里的工作人员正忙着将所需食材从运输车上搬到食堂内的“智慧验货机”上进行核验，在这台智慧机器上，可以很清晰地看到当日的数量、图像、检测数据等信息。据了解，所有的食材必须经过“智慧验货机”的把关之后才能送进库房，同时，一旦送进库房之后，食堂实行从食材验收到送上学生的餐桌整个环节闭环管理的模式，让学生营养餐更健康、更安全。作为该食堂唯一的供货通道，学校在这里安装了全景摄像头，实现食品材料出入库全程监管、食材溯源跟踪，全链条无死角视频监控。

白河县第二中学党支部书记董玉刚说：“在落实物理隔离防护措施，杜绝食材入库后意外流出的基础上，实现营养改善计划监管系统全天候、全链条、无死角的实时监控，有效防止食材在采购、验收、价格、数量、损耗以及后厨管理等方面可能存在的漏洞，通过全流程监控追溯，全流程质量保证，进一步提升学校食堂的管理服务水平，从而确保学生吃得安全、吃得放心。”

在做到“技防”的同时，学校也充分发挥食品安全员的作用，做到“技防”与“人防”互补。食品安全员彭兴义告诉我们，食材作为营养餐安全的第一环节，作为食品安全员，在所有食材进入"智慧验货机"之前，都会将食材的各个环节严格把关。

白河县第二中学膳食中心食品安全员彭兴义说：“收货时我们会查看各类菜品的质检报告，比如肉类要查看检疫证明，青菜类要查看农药残留量检验报告，特别要注意保质期比较短的半成品豆腐还要看质检报告上的日期是否是当天生产，一定要做到当天生产当天配送。在确认各类质检报告没有问题之后，再对各类菜品进行开箱感官查看，看各类菜品颜色味道是否正常、青菜是否新鲜，对于不符合我们要求标准的我们拒收。”

据了解，近年来，白河县先后共引进智慧监管硬件设备31套，累计投资近1300万元推动实施“互联网+明厨亮灶”工程，并累计投入资金近1.1亿元，实施义务教育学校食堂改扩建工程。