我不挑食，其他饭食每顿一碗，唯独糊肚面可以咥上两碗。海外归来的教授，进屋就喊来顿糊肚面，解解馋;外出打工的汉子，进门就嚷嚷媳妇，啥菜也别炒，就擀一锅糊肚面过过瘾。嗬!家乡糊肚面情有独钟者不少，这就是家乡的味道吧。

做糊肚面是有讲究的，地地道道的糊肚面，程序复杂，做工考究，材料讲究。做时耐心细致，不温不火，把握火候，这样做出来的糊肚面，稀稠适中，清香绵长，口感筋道。大致说来有三道工序。

(一)炒浆水

浆水的好坏，决定糊肚面的成败。炒好浆水，必须有上等的浆水酸菜，窝浆水酸菜，一般主料有两种，萝卜缨子和春不老，辅料为大葱、芹菜、青椒、香菜，用清水面汤泼烫，把握火候，让主料和辅料不生不熟，若过熟，炒出来的酸菜口感不脆，过生，酸水发酵不好。上等的浆水酸菜，萝卜缨子窝出的汤红艳艳，春不老窝出汤黄亮亮，生喝一口，软绵绵，滑腻腻，酸溜溜，清香适口。

炒浆水酸菜特讲究，酸菜要沥干、顺刀切碎，配以干红辣椒、青辣椒、葱段、蒜苗花、生姜米，用上好的化猪油炒，等待猪油八成热，先丢生姜米，爆出香味，再丢干红辣椒，爆出焦黄，赶快丢葱段和蒜苗花，等到这些香味弥漫的时候，最后丢进酸菜。一直翻炒到没有青烟升腾，淋上酸浆水，直听得锅里“哧啦”一声爆响，火候到位，这样炒出来的浆水酸菜汤，酸度适中，清香可口。

(二)擀面

面要两掺面，最好的两掺面是豌豆面和麦面的有机结合，凭个人喜好搭配比例，喜欢豆香浓郁的，两成麦面一成豌豆面，这样的一碗糊肚面，豆香四溢。喜欢豆香清雅的，四成麦面一成豌豆面，这样糊肚面，豆香淡雅，香味绵长。

和面最好用泉水，不会有化学漂白粉味的。调配做到软硬适中，反复同一方向揉，一直揉到面砣光滑，弹性十足，然后用干净湿巾罩着面砣，这个程序叫做“醒面”，等上半个小时面醒来了，再次揉，这时候的面砣，更具弹性，擀出薄厚均匀的面，滚刀切成三四寸长的面片，等待下锅。

(三)熬汤

糊肚面，也叫糊糊面，糊糊，就是包谷珍熬出来的糊糊汤，熬制汤料非常考究，包谷珍粗细适中，无皮，熬煮时先将包谷珍清水浸泡，水开后慢慢倒入，一个方向搅动，糊糊汤要求稀稠适度，为了增加包谷糊糊的粘度，放入少许的食用碱面，要不停地搅动，不然就会“糊锅”，等到包谷糊糊汤溢出包谷清香的时候，下面片，依然不停地一个方向搅动，麦面的清香、豌豆的清香、包谷的清香一起弥漫一屋的时候，糊肚面大功告成，调上浆水酸菜汤，轻轻搅动，哈哈，口水都流出来了，赶忙盛上一碗，浇一勺油泼辣子，蹲在门口，呼噜噜吃起来，直吃得满口飘香，大汗淋漓，肚儿圆滚，方可丟碗。